テフ、小さくても革新的なエチオピア伝統の古代シリアル

直径 1 ミリメートル未満のテフは、他の穀物よりも多くの栄養素を含んでいます。エチオピアの文化と経済におけるその役割を発見してみましょう。

• テフは、元の特徴を保っている古代の穀物と考えられています。
• 栄養素が豊富でグルテンフリーなので、セリアック病の方にも適しています。
• エチオピアで栽培されており、国民の食生活において重要な役割を果たしています。
• 外国からのテフの需要の高まりにより、エチオピアにおけるシリアルの価格が上昇し、低所得世帯にとってテフが入手しにくくなっている。

主に熱帯の魅力と生物多様性で知られるエチオピアは、その文化が数千年前に遡り、現在では水に次いで世界で最も消費されている飲料であるコーヒーの生産で主要な国の一つとして知られています。しかし、熱帯林、山々、生態学的に独特な地域に囲まれたこの特異な土地では、興味深い栄養学的プロファイルでますます知られるようになっている食物も栽培されています。の テフ.

同時に 古代の穀物 そして スーパーフード, 、この微細なシリアルは、健康的な食事の成分の中で優れた地位を獲得しています。その興味深い栄養価と機能性のおかげで、その人気は世界中で急速に高まっています。実際、テフは栄養素、ミネラルが豊富で、すべての必須アミノ酸が含まれています。 グルテンフリー, セリアック病に苦しむ人に適した特徴.

テフの歴史と性質

古代穀物という用語は、その歴史が約 1 万年前の新石器時代にまで遡る穀物のカテゴリーを指します。これらの穀物は、何千年にもわたる自然選択による最小限の改変を受けており、元の特性のほとんどが保持されています。テフ、あるいは正確には エグロスティス・テフ, è 世界最小のシリアル, 、直径1mm未満。実際、畑全体に種をまくのに十分な数の穀物を手元に保持することが可能であり、この特性により、農家は半遊牧的なライフスタイルを可能にする、または過去に許可されてきました。

エチオピアはテフを最も多く生産している国であるだけでなく、それをテフとして採用している唯一の国でもあります。 コーヒー後の安定した文化. 。シリアルは、ライ麦に似たイネ科に属する一年生草本植物です。この食べ物は、 エチオピア国民にとって、複合炭水化物、タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルの重要な供給源. 。特にカルシウム、鉄分、ビタミンCが豊富に含まれています。前述したように、このシリアルはもともとグルテンを含まないため、セリアック病やグルテン過敏症の人に適しています。テフはその一員です エチオピアの文化遺産と国民的アイデンティティ, を準備するために一般的に使用されます。インジェラ, 、この国を象徴する典型的な料理で、地粉を水で約 3 日間発酵させ、熱した電気またはテラコッタの鉄板の上に注ぎ、スポンジ状のパンを作ります。

シリアルのその他の用途

テフはこんな用途にも使われます 反芻動物に餌をやる エチオピアでは馬が、米国では主にオハイオ州で馬が生産されており、そこで生産の研究が始まっている。テフの茎は地元では次のようにも使用されます。 建材 泥を混ぜて建物を強化します。その他のアプリケーションには、次のようなアプリケーションが含まれます。 メタンの生成に使用される廃棄物 そしてまたどのように 重金属汚染の場合の吸収性 廃水の。

エチオピアのテフ栽培

気候と土壌条件が良好な国の中央地域で主に発生しますが、この穀物は約3,000メートルの高さまで栽培できます。テフの種まきは雨季の5月から6月にかけて行われますが、近年は種まきの期間や収穫の期間も短くなってきています。 気候変動による予測. 。植物は急速に成長し、高さ約1メートルに達します。収穫は種まきから約3か月後、植物の色が変わり始め、穂が乾燥する乾季に行われます。ほとんどの テフ加工は今でも手作業で行われています, 、収集は主に女性または若者によって行われます。 小さい手 そして神々 繊細な動き、 貴重な穀物を無駄にせずにすみます。収穫されたテフは屋外に集められ、乾燥させてから作られます。 風によって自然に茎から切り離される, 、機械化された方法ではありません。実際、穀物は繰り返し上向きに投げられ、風のおかげで廃棄物から分離され、その後動物の餌として使用されます。

サイズが小さいという問題

テフのサイズが小さいため、その生産と加工のすべての段階で課題が生じます。このため、近年、アディスアベバの南東約50キロメートルにあるデブレゼイト研究センターで交雑研究が開始されている。目標は、病気や悪天候に対する耐性が高く、伝統的な栄養特性と感覚刺激特性を維持できる新しい品種のテフを作成することです。

これらのハイブリダイゼーション研究は次の目的で開始されました。 テフ栽培の保存と促進: 彼は何十年も生きます、実際、多くの家族が 彼らはその栽培を放棄した, 1ヘクタールあたり1トンの収穫量があり、他のより生産性が高く収益性の高い作物に集中することができます。ハイブリッドテフを使用すると、2 倍以上の収穫量を得ることが可能になりました。

研究の内容

現在、テフに関する 2 つの研究が研究センターで並行して実施されています。1 つ目は約 80 種の穀物の交雑に関するもので、2 つ目は種子のサイズを大きくすることに焦点を当てています。テフは自家受粉する植物で、文字通り同じ植物の中に雄と雌の種子があります。前者は、選択された植物から電子顕微鏡下で抽出され、次に手動で 2 番目の種の新しい子房に挿入されます。このプロセスは品種ごとに行われ、目的の特性を交配して選択します。

2番目の研究は、次のことに基づいています。GMOによる細胞による方法ではない穀物のサイズの増加, 、シンプルだが効果的な方法を使用してください。スイス政府から入手した実験用機械の助けを借りて、交配プロセス後に選択された種子はホッパー内に置かれ、機械の中で木粉と天然接着剤と徐々に混合されます。この簡単なプロセスのおかげで、将来の機械植え付けに十分な直径を持つ種子を得ることができ、より的を絞った正確な方法になります。

エチオピアの文化と経済におけるテフ

テフはエチオピア文化の基本的な食べ物であり、このシリアルの生産と消費は国の経済の重要な部分を表しています。テフ栽培はエチオピアの主要な農業活動の 1 つであり、数千人が雇用されています。生産は主に小規模な家族経営の農場によって管理されており、伝統的な技術を使用してシリアルを栽培しています。

海外からの要請に関する重要事項

しかし、近年、この食品の栽培は国内および国際レベルで議論の対象となっています。米国などの外国からのテフの需要の高まりにより、 エチオピアの穀物価格の高騰, 、それを作っています 低所得世帯にとってはアクセスしにくい. 。さらに、一部の専門家は、 南米のキヌアの事例を考慮して, 、国内市場でのシリアルの入手可能性を損なうテフの輸出の可能性について懸念を表明している。

これらの懸念に応えて、エチオピア政府は一連の政策を導入した。 国家レベルでテフの生産と消費を促進することを目的とした政策 穀物の大量輸出に制限を設け、制限は部分的に撤廃された 取り消された 近年、 新たな可能性のある市場 エチオピア経済の中で。