Тефф, древняя крупа эфиопской традиции, столь же маленькая, но и революционная.

Имея диаметр менее 1 миллиметра, теф имеет более высокое содержание питательных веществ, чем другие зерна.Давайте выясним его роль в эфиопской культуре и экономике.

• Тефф считается древним злаком, сохранившим свои первоначальные особенности.
• Богатый питательными веществами, он не содержит глютена и поэтому подходит для больных целиакией.
• Его выращивают в Эфиопии, где он играет решающую роль в национальной диете.
• Растущий спрос на тефф со стороны зарубежных стран привел к увеличению цен на зерновые в Эфиопии, что сделало их менее доступными для семей с низкими доходами.

Эфиопия, культура которой насчитывает тысячи лет, известна прежде всего своим тропическим очарованием и биоразнообразием, а сегодня известна как одна из ведущих стран по производству кофе, самого потребляемого напитка в мире после воды.Но на этой уникальной земле, среди тропических лесов, гор и экологически различных территорий, также растет продукт, который становится все более известным благодаря своему интересному пищевому составу:А тефф.

В то же время древнее зерно И суперпродукты, этот микроскопический злак занимает превосходную позицию среди ингредиентов здорового питания.Благодаря интересной пищевой и функциональной ценности, его популярность быстро растет во всем мире.Фактически, тефф богат питательными веществами, минералами и содержит все незаменимые аминокислоты. не содержит глютен, Характеристика, которая делает его подходящим для людей, страдающих целиакией.

История и свойства тефа

Термин «древние зерна» описывает категорию злаков, история которых восходит примерно к 10 тысячам лет назад, во времена неолита.Эти злаки сохраняют большую часть своих первоначальных свойств, претерпев минимальные изменения в результате естественного отбора на протяжении тысячелетий.Тефф, или точнее эрагростис тефф, è самая маленькая крупа в мире, диаметром менее 1 мм.Фактически, можно держать в руках достаточное количество зерна, чтобы засеять все поле, собственность, которая позволяет или позволяла в прошлом вести полукочевой образ жизни фермеров.

Эфиопия — не только страна, которая производит больше всего теффа, но и единственная страна, принявшая его в качестве стабильная культура после кофе.Злака – однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству злаков, похожее на рожь.Эта еда представляет собой важный источник сложных углеводов, белков, пищевых волокон, витаминов и минералов для населения Эфиопии.В частности, он богат кальцием, железом и витамином С.Как уже упоминалось, злаки не содержат глютена, что делает их подходящими для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.Тефф является частью культурное наследие и национальная идентичность Эфиопии, и обычно используется для подготовкиинджера, типичное блюдо, символизирующее страну, приготовленное путем ферментации молотой муки с водой в течение примерно трех дней, а затем выливания ее на горячую электрическую или терракотовую сковороду, в результате чего получается рыхлый хлеб.

Другое применение крупы

Тефф также используется для кормить жвачных животных в Эфиопии и лошадей в Соединенных Штатах, главным образом в Огайо, где были начаты исследования по его производству.Стебель тефа также используется на местном уровне как строительный материал для укрепления зданий, смешанных с глиной.Другие приложения включают те, которые связаны с отходы, используемые для производства метана а также как абсорбент при загрязнении тяжелыми металлами сточных вод.

Выращивание тефа в Эфиопии

Встречается преимущественно в центральных регионах страны, где климатические и почвенные условия благоприятны, однако этот злак позволяет выращивать на высоте около 3 тысяч метров.Тефф сеют в мае и июне, в сезон дождей, хотя в последние годы сроки посева, как и сроки сбора урожая, становятся короче. ожидание из-за изменения климата.Растение быстро растет и достигает высоты около 1 метра, сбор урожая происходит примерно через три месяца после посева, в засушливый период, когда растения начинают менять цвет и засыхают початки.Большая часть Обработка теффа по-прежнему осуществляется вручную., сбором занимаются в основном женщины или молодые люди из-за маленькие руки и боги деликатные движения, которые позволяют не тратить драгоценные крупы.После сбора тефф накапливают на открытом воздухе и оставляют сушиться, а затем перерабатывают. отделяется от стеблей естественным путем, ветром, а не механизированным способом.Фактически, зерно неоднократно выбрасывается вверх и благодаря ветру отделяется от отходов, которые затем используются в качестве корма для животных.

Проблема маленького размера

Крошечный размер тефа представляет собой проблему на всех этапах его производства и обработки.По этой причине в последние годы исследования по гибридизации были начаты в исследовательском центре Дебре Зейт, расположенном примерно в 50 километрах к юго-востоку от Аддис-Абебы.Цель – создание новых сортов тефа, обладающих большей устойчивостью к болезням и неблагоприятным климатическим условиям, способных сохранять традиционные пищевые и органолептические свойства.

Эти исследования гибридизации были начаты для сохранять и способствовать выращиванию теффа: он последние десятилетия, на самом деле, многие семьи они отказались от его выращивания, урожайность которого составляет одну тонну с гектара, чтобы сосредоточиться на других, более продуктивных и прибыльных культурах;с гибридизированным теффом теперь можно получить урожай более чем в два раза больше.

О чем исследования

В настоящее время в исследовательском центре параллельно проводятся два исследования по теффу:первый касается гибридизации около 80 видов злаков, второй направлен на увеличение размера семян.Тефф — самоопыляющееся растение, буквально в одном растении имеются мужские и женские семена;первые извлекаются из выбранного растения под электронным микроскопом, а затем вручную вставляются в новую завязь второго вида.Этот процесс проводят для каждого сорта, скрещивая и отбирая нужные характеристики.

Второе исследование, основанное наувеличение размера крупы не клеточным путем с помощью ГМО, используйте простой, но эффективный метод:С помощью экспериментальной машины, полученной от правительства Швейцарии, семена, отобранные после процесса гибридизации, помещаются в бункер и постепенно смешиваются в машине с древесной пылью и натуральным клеем.Благодаря этому простому процессу можно получить семена достаточного диаметра для будущей механической посадки, более целенаправленной и точной.

Тефф в эфиопской культуре и экономике

Тефф является основным продуктом питания в эфиопской культуре, производство и потребление этого злака представляет собой важную часть экономики страны.Выращивание теффа является одним из основных сельскохозяйственных видов деятельности Эфиопии, и в нем заняты тысячи людей.Производством в основном управляют небольшие семейные фермы, которые выращивают зерновые с использованием традиционных технологий.

Критические вопросы, связанные с запросами из-за границы

Однако в последние годы выращивание этого продукта питания стало предметом дискуссий на национальном и международном уровне.Растущий спрос на тефф со стороны зарубежных стран, таких как США, привел к рост цен на зерновые в Эфиопии, делая это менее доступен для семей с низким доходом.Более того, некоторые эксперты, принимая во внимание случай киноа в Южной Америке, выразили обеспокоенность по поводу возможного экспорта теффа в ущерб доступности зерна на внутреннем рынке.

В ответ на эти опасения правительство Эфиопии ввело ряд мер. политика, направленная на продвижение производства и потребления теффа на национальном уровне введение ограничений на массовый экспорт зерновых, ограничения, которые были частично устранены отозван в последние годы открыть новый возможный рынок в экономике Эфиопии.