كيف تكتسب التوابل نكهتها؟

أطفال فضوليون هي سلسلة للأطفال من جميع الأعمار.إذا كان لديك سؤال وترغب في أن يجيب عليه أحد الخبراء، أرسله إلى Curiouskidsus@theconversation.com.

---

كيف تكتسب التوابل نكهتها؟- ليام، 6 سنوات، سان فرانسيسكو

---

أحب الأطعمة المالحة والحارة.لازانيا محملة بالريحان والأوريجانو.الكاري الذهبي الجميل منقوع بالكركم, أو الأرز بنكهة الزعفران.لا أستطيع تفويت كعكة السنيكر دودل المغطاة بالقرفة.وتتمحور بعض ذكريات طفولتي المفضلة حول فطيرة البطاطا الحلوة المليئة بجوزة الطيب التي أعدتها أمي.

تأتي هذه المكونات من العديد من النباتات المختلفة وأجزاء نباتية متميزة، بما في ذلك الأوراق والبذور واللحاء والزيوت النباتية.يتم إنشاء نكهاتهم عن طريق المتراكمة المواد الكيميائية النباتية – المواد التي تصنعها النباتات .كلمة "phyto" تأتي من الكلمة اللاتينية التي تعني النبات.

تنتج النباتات مواد كيميائية لأغراض مختلفة.في كتابي الأخير "دروس من النباتات"، أستكشف كيف تستخدم النباتات بعض هذه المركبات للتواصل مع بعضها البعض.

يمكن أن تلعب العديد من المواد الكيميائية التي تشكل نكهات التوابل أدوارًا مهمة، مثل حماية النبات من الآفات أو مسببات الأمراض.تُعرف هذه المركبات باسم المركبات الثانوية، ويمكنها أيضًا مساعدة النباتات على التكيف مع التغيرات في العالم من حولها.وباعتبارها توابل، فإنها تتواصل بقوة مع براعم التذوق لدينا.

أعشاب المطبخ الشائعة مثل الريحان والأوريجانو تأتي من النباتات الورقية.الزيوت العطرية الأساسية التي تتراكم في أوراق النباتات تنتج نكهاتها.بالنسبة للريحان، تسمى تلك الزيوت الأوجينول واللينالول;الأوريجانو يحصل على نكهاته من كارفاكرول والثيمول.الزيوت من كل من هذه الأعشاب لها استخدامات طبية ضد الالتهابات والألم والتورم.

التوابل الشائعة الأخرى، مثل الفلفل والفلفل الأحمر، تأتي من التوت أو ثمار النباتات.يتم تحضير الفلفل الأسود عن طريق طحن حبات الفلفل الصغيرة من النبات بايبر نيجروم.يأتي الفلفل الأحمر من الفلفل الحار المجفف المطحون – ثمار صغيرة ساخنة المذاق التي تنمو على شجيرات منخفضة.

يأتي توابل الكركم من جزء نباتي آخر – الجذور أو السيقان الموجودة تحت الأرض للنبات المزهر كركم لونجا.غالبًا ما يتم الخلط بين الجذور والجذور، لكنها أشبه بالسيقان التي تنمو بشكل جانبي تحت الأرض وتساعد النبات على الانتشار.الكركم، أحد أقارب الزنجبيل، وهو نوع آخر من التوابل المشتقة من الجذور، ذو لون برتقالي جميل ويستخدم في مجموعة من الطبخات التي تشمل الكاري المفضل لدي.

والزعفران من اللون الأحمر الخيطي الوصمات من النبات زعفران ساتيفوس.وصمة العار هي أحد مكونات الجزء الأنثوي من الزهرة.يعد الزعفران أحد أغلى التوابل، لأن حصاد وصمة العار يتطلب عمالة كثيفة للغاية - وعادةً ما يتم ذلك يتم ذلك يدويًا باستخدام الملقط.يحتوي الزعفران على نسبة عالية من مضادات الأكسدة وقد تم استخدامه كدواء وصبغ وعطر.

القرفة، التي تستخدم في الطبخ في جميع أنواع المخبوزات، مشتقة من جزء نباتي آخر:اللحاء الداخلي لأنواع الأشجار من جنس القرفة.المادة الكيميائية النباتية التي تعطي القرفة رائحتها المميزة ونكهتها الخشبية الغنية هي المركب العطري سينامالديهيد.

القرفة غنية بمضادات الأكسدة، وقد تساعد السيطرة على ضغط الدم وتقليل الالتهابات.كما أن لديها خصائص طبيعية مضادة للفطريات ومضادة للميكروبات قد تعمل على حماية الأشجار التي تنتجها.

ال جوزة الطيب المجففة التي استخدمتها أمي في فطيرتها الأسطورية تأتي من طحن بذور عائلة الأشجار الاستوائية دائمة الخضرة عطر ميريستيكا.وينتج نفس النبات نوعاً آخر من التوابل، يسمى الصولجان، والذي يستخدم غالبًا لإضفاء نكهة على الكسترد المخبوز وتتبيل النقانق أو اللحوم الأخرى.

يمكن للنباتات أن تعلمنا جميع أنواع الدروس ذات المغزى.إحدى حقائقهم القوية هي أن التنوع هو حرفيًا نكهة الحياة.أنا ممتن لدفاعاتهم الكيميائية اللذيذة في كل مرة أطبخ فيها.

---

مرحبًا أيها الأطفال الفضوليون!هل لديك سؤال تود أن يجيب عليه أحد الخبراء؟اطلب من شخص بالغ أن يرسل سؤالك إليه CuriousKidsUS@theconversation.com.من فضلك أخبرنا باسمك وعمرك والمدينة التي تعيش فيها.

وبما أن الفضول ليس له حد عمري - أيها البالغون، أخبرنا بما تتساءل عنه أيضًا.لن نتمكن من الإجابة على كل الأسئلة، لكننا سنبذل قصارى جهدنا.