スパイスはどのようにして風味を得るのですか?

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スパイスはどのようにしてその風味を引き出すのでしょうか？– リアム、6歳、サンフランシスコ

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私はおいしいものとスパイシーな食べ物が大好きです。バジルとオレガノがたっぷり入ったラザニア。黄金色に輝く美しいカレー ターメリックを注入した, 、またはご飯 サフラン風味の. 。シナモンをまぶしたスニッカードゥードルクッキーを見逃すわけにはいきません。私の子供時代のお気に入りの思い出の中心は、母が作ったナツメグ入りのスイートポテトパイです。

これらの成分は、葉、種子、樹皮、植物油など、さまざまな植物や異なる植物の部分に由来しています。その味わいは積み重ねによって生まれる ファイトケミカル – 植物が作る物質。「フィト」はラテン語で植物を意味する言葉に由来します。

植物はさまざまな目的のために化学物質を生成します。私の最近の本の中で、「植物から学ぶこと」私は、植物がそれらの化合物のいくつかを使用して相互に通信する方法を調査しています。

スパイスフレーバーを構成する化学物質の多くは、害虫や病原体から植物を守るなど、重要な役割を果たすことができます。二次化合物として知られるこれらは、植物が周囲の環境の変化に適応するのにも役立ちます。そして、スパイスとして私たちの味覚に強力に伝えます。

バジルやオレガノなどの一般的なキッチンハーブは葉の多い植物から作られます。植物の葉に蓄積されるエッセンシャルアロマオイルが香りを生み出します。バジルの場合、これらのオイルは次のように呼ばれます。 オイゲノールとリナロール;オレガノの風味の由来は カルバクロールとチモール. 。これらのハーブのオイルは両方とも、感染症、痛み、腫れに対して薬として使用されます。

コショウや赤唐辛子などの他の一般的なスパイスは、植物の果実や果実から作られます。黒胡椒は、胡椒の実として知られる植物からの小さな果実を粉砕して作られます。 パイパーニグラム. 。赤唐辛子は、乾燥した唐辛子をすりつぶして作られます。 小さくて辛い果物 低い茂みに生えるもの。

ターメリックスパイスは、植物の別の部分、つまり開花植物の根茎、つまり地下茎に由来します。 クルクマロンガ. 。根茎は根と混同されがちですが、地下で横に伸びて植物の広がりを助ける茎のようなものです。生姜の親戚であるターメリックは、同じく根茎由来のスパイスで、美しいオレンジ色をしており、私の大好きなカレーを含むさまざまな料理に使用されています。

サフランは赤い色の糸状のものです 汚名 植物の クロッカス・サティバス. 。柱頭は花の雌部分の構成要素の 1 つです。サフランは最も高価なスパイスの 1 つです。なぜなら、柱頭の収穫は非常に労働集約的であるためです。 ピンセットを使って手作業で行う. 。サフランは抗酸化物質が豊富で、薬、染料、香料として使用されてきました。

料理人があらゆる種類の焼き菓子に使用するシナモンは、さらに別の植物の部分に由来しています。属の樹種の内部樹皮 桂皮. 。シナモンに独特の香りと豊かな木の風味を与える植物化学物質は、芳香族化合物です。 シンナムアルデヒド.

抗酸化物質が豊富、シナモンが効果的 血圧をコントロールし、炎症を軽減する. 。また、天然の抗真菌性および抗菌性もあり、それを生産する木を保護するのに役立つ可能性があります。

の 乾燥ナツメグ 私の母が伝説のパイに使っていたのは、熱帯の常緑樹の仲間の種子を粉砕したものです ミリスティカ・フレグランス. 。同じ植物はメースと呼ばれる別のスパイスを生産しており、焼きカスタードの風味付けやソーセージやその他の肉の味付けによく使用されます。

植物は私たちにあらゆる種類の有意義な教訓を教えてくれます。彼らの強力な真実の 1 つは、多様性は文字通り人生のスパイスであるということです。料理をするたびに、おいしい化学防御に感謝しています。

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