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https://theconversation.com/how-do-spices-get-their-flavor-202591
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호기심 많은 아이들 모든 연령대의 어린이를 위한 시리즈입니다.전문가의 답변을 원하는 질문이 있는 경우 다음 주소로 보내주세요. 호기심 많은 어린이@theconversation.com.
향신료는 어떻게 맛을 얻나요?– Liam, 6세, 샌프란시스코
저는 짜고 매운 음식을 좋아해요.바질과 오레가노가 듬뿍 들어간 라자냐.아름다운 황금빛 카레 강황을 첨가한, 아니면 밥 사프란으로 맛을 낸.계피가루를 뿌린 스니커두들 쿠키를 그냥 지나칠 수가 없어요.그리고 제가 가장 좋아하는 어린 시절 추억 중 일부는 엄마가 해주신 육두구를 곁들인 고구마 파이에 관한 것입니다.
이러한 성분은 잎, 씨앗, 나무껍질, 식물 오일 등 다양한 식물과 독특한 식물 부분에서 나옵니다.그들의 맛은 축적된 결과로 만들어진다 식물화학물질 – 식물이 만드는 물질.피토(Phyto)는 식물을 뜻하는 라틴어에서 유래되었습니다.
식물은 다양한 목적으로 화학물질을 생산합니다.나의 최근 저서에서는 “식물의 교훈,” 저는 식물이 이러한 화합물 중 일부를 사용하여 서로 통신하는 방법을 탐구합니다.
향신료 맛을 구성하는 많은 화학 물질은 해충이나 병원균으로부터 식물을 보호하는 등 중요한 역할을 할 수 있습니다.2차 화합물로 알려진 이 물질은 식물이 주변 세계의 변화에 적응하도록 도울 수도 있습니다.그리고 향신료로서 우리의 미뢰에 강력하게 전달됩니다.
바질, 오레가노와 같은 일반적인 주방 허브는 잎이 많은 식물에서 나옵니다.식물의 잎에 축적된 필수 아로마 오일이 식물의 향을 만들어냅니다.바질의 경우 해당 오일을 유게놀과 리나룰;오레가노는 그 맛을 다음과 같이 얻습니다. 카르바크롤과 티몰.이 두 허브의 오일은 감염, 통증 및 부기를 치료하는 데 약용으로 사용됩니다.
후추와 붉은 고추와 같은 다른 일반적인 향신료는 식물의 열매나 과일에서 나옵니다.검은 후추는 식물에서 후추 열매로 알려진 작은 열매를 갈아서 만듭니다. 파이퍼 니그럼.붉은 고추는 말린 고추를 갈아서 만든 것입니다 – 작고 뜨거운 맛이 나는 과일 낮은 덤불에서 자라는 것입니다.
강황 향신료는 다른 식물 부분, 즉 꽃 피는 식물의 뿌리줄기 또는 지하 줄기에서 나옵니다. 강황 롱가.뿌리줄기는 종종 뿌리와 혼동되지만 지하에서 옆으로 자라며 식물이 퍼지는 데 도움이 되는 줄기와 더 유사합니다.또 다른 뿌리줄기 유래 향신료인 생강의 친척인 강황은 아름다운 주황색을 띠며 제가 사랑하는 카레를 포함한 다양한 요리에 사용됩니다.
사프란은 붉은색을 띠는 실 모양의 낙인 식물의 크로커스 사티부스.낙인은 꽃의 암꽃 부분의 한 구성 요소입니다.사프란은 가장 비싼 향신료 중 하나입니다. 낙인을 수확하는 것은 매우 노동집약적이기 때문입니다. 핀셋으로 손으로 만든.사프란은 항산화 성분이 풍부해 약, 염료, 향수 등으로 사용되어 왔습니다.
모든 종류의 구운 식품에 사용되는 계피는 또 다른 식물 부분에서 추출됩니다.속의 나무 종의 내부 껍질 계피.계피에 독특한 냄새와 풍부한 나무 향을 주는 식물화학물질은 방향성 화합물입니다 신남알데히드.
항산화제가 풍부한 계피가 도움이 될 수 있습니다. 혈압을 조절하고 염증을 감소시킵니다..또한 이를 생산하는 나무를 보호하는 데 도움이 될 수 있는 천연 항진균 및 항균 특성을 가지고 있습니다.
그만큼 말린 육두구 우리 엄마가 전설적인 파이에 사용하신 것은 열대 상록수과의 씨앗을 갈아서 만든 것입니다 미리스티카 프래그란스.같은 식물은 메이스(mace)라고 불리는 또 다른 향신료를 생산하는데, 메이스(mace)는 종종 구운 커스터드의 맛을 내거나 소시지나 다른 고기에 양념을 가하는 데 사용됩니다.
식물은 우리에게 온갖 의미 있는 교훈을 가르쳐 줄 수 있습니다.그들의 강력한 진실 중 하나는 다양성이 문자 그대로 삶의 향신료라는 것입니다.요리할 때마다 맛있는 화학적 방어력에 감사드립니다.
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