Wie erhalten Gewürze ihr Aroma?

Neugierige Kinder ist eine Serie für Kinder jeden Alters.Wenn Sie eine Frage haben, die ein Experte beantworten soll, senden Sie sie an neugierigkidsus@theconversation.com.

---

Wie bekommen Gewürze ihren Geschmack?– Liam, 6 Jahre, San Francisco

---

Ich liebe herzhafte und scharfe Speisen.Lasagne mit Basilikum und Oregano.Wunderschön goldene Currys angereichert mit Kurkuma, oder Reis mit Safran gewürzt.Ich kann mir einen mit Zimt bestäubten Snickerdoodle-Keks nicht entgehen lassen.Und einige meiner schönsten Kindheitserinnerungen drehen sich um den mit Muskatnuss angereicherten Süßkartoffelkuchen meiner Mutter.

Diese Inhaltsstoffe stammen aus vielen verschiedenen Pflanzen und unterschiedlichen Pflanzenteilen, darunter Blätter, Samen, Rinde und Pflanzenöle.Ihre Aromen entstehen durch Anreicherung sekundäre Pflanzenstoffe – Stoffe, die die Pflanzen herstellen.„Phyto“ kommt vom lateinischen Wort für Pflanze.

Pflanzen produzieren Chemikalien für unterschiedliche Zwecke.In meinem letzten Buch: „Lehren aus Pflanzen„Ich erforsche, wie Pflanzen einige dieser Verbindungen nutzen, um miteinander zu kommunizieren.

Viele der Chemikalien, aus denen Gewürzaromen bestehen, können eine wichtige Rolle spielen, beispielsweise beim Schutz der Pflanze vor Schädlingen oder Krankheitserregern.Sie sind als sekundäre Verbindungen bekannt und können Pflanzen auch dabei helfen, sich an Veränderungen in der sie umgebenden Welt anzupassen.Und als Gewürze kommunizieren sie kraftvoll mit unseren Geschmacksknospen.

Gängige Küchenkräuter wie Basilikum und Oregano stammen aus Blattpflanzen.Ätherische Aromaöle, die sich in den Blättern der Pflanzen ansammeln, erzeugen ihre Aromen.Für Basilikum werden diese Öle bezeichnet Eugenol und Linalool;Oregano erhält seine Aromen von Carvacrol und Thymol.Öle aus diesen beiden Kräutern werden medizinisch gegen Infektionen, Schmerzen und Schwellungen eingesetzt.

Andere gängige Gewürze wie Pfeffer und rote Chili werden aus Beeren oder Früchten von Pflanzen gewonnen.Schwarzer Pfeffer wird durch Mahlen der kleinen Beeren, sogenannten Pfefferkörner, aus der Pflanze hergestellt Piper nigrum.Roter Pfeffer stammt aus gemahlenen getrockneten Chilis – kleine, scharf schmeckende Früchte die auf niedrigen Büschen wachsen.

Kurkuma-Gewürz stammt aus einem anderen Pflanzenteil – den Rhizomen oder unterirdischen Stängeln der Blütenpflanze Curcuma longa.Rhizome werden oft mit Wurzeln verwechselt, sie ähneln jedoch eher Stängeln, die seitlich unter der Erde wachsen und der Pflanze bei der Ausbreitung helfen.Kurkuma ist ein Verwandter von Ingwer, einem anderen aus Rhizomen gewonnenen Gewürz. Es hat eine wunderschöne orange Farbe und wird in einer Reihe von Gerichten verwendet, darunter auch in meinen geliebten Currys.

Safran ist von roter, fadenförmiger Farbe Narben der Pflanze Crocus sativus.Die Narbe ist ein Bestandteil des weiblichen Teils einer Blüte.Safran ist eines der teuersten Gewürze, da die Ernte der Narben sehr arbeitsintensiv ist – das ist in der Regel der Fall von Hand mit einer Pinzette gemacht.Safran ist reich an Antioxidantien und wird als Medizin, Farbstoff und Parfüm verwendet.

Zimt, den Köche in Backwaren aller Art verwenden, wird aus einem weiteren Pflanzenteil gewonnen:die innere Rinde von Baumarten dieser Gattung Zimt.Der sekundäre Pflanzenstoff, der dem Zimt seinen unverwechselbaren Geruch und sein reichhaltiges Holzaroma verleiht, ist die aromatische Verbindung Zimtaldehyd.

Zimt ist reich an Antioxidantien und kann helfen Kontrollieren Sie den Blutdruck und reduzieren Sie Entzündungen.Es verfügt außerdem über natürliche antimykotische und antimikrobielle Eigenschaften, die zum Schutz der Bäume, die es produzieren, dienen können.

Der getrocknete Muskatnuss Den meine Mutter für ihren legendären Kuchen verwendet hat, stammt aus dem Mahlen der Samen der tropischen immergrünen Baumfamilie Myristica-Duftstoffe.Die gleiche Pflanze produziert ein weiteres Gewürz, die Muskatblüte, die oft zum Würzen von gebackenen Puddings und zum Würzen von Würstchen oder anderem Fleisch verwendet wird.

Pflanzen können uns alle möglichen sinnvollen Lektionen lehren.Eine ihrer kraftvollen Wahrheiten ist, dass Vielfalt buchstäblich die Würze des Lebens ist.Ich bin jedes Mal, wenn ich koche, dankbar für ihre leckeren chemischen Abwehrkräfte.

---

Hallo, neugierige Kinder!Haben Sie eine Frage, die Ihnen ein Experte beantworten soll?Bitten Sie einen Erwachsenen, Ihre Frage an ihn zu senden CuriousKidsUS@theconversation.com.Bitte teilen Sie uns Ihren Namen, Ihr Alter und die Stadt mit, in der Sie leben.

Und da Neugier keine Altersgrenze kennt – Erwachsene, lassen Sie uns auch wissen, was Sie sich fragen.Wir werden nicht jede Frage beantworten können, aber wir werden unser Bestes geben.