香料如何获得其风味？

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香料如何获得其风味？– Liam，6 岁，旧金山

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我喜欢咸味和辛辣的食物。烤宽面条充满罗勒和牛至。美丽的金黄色咖喱 注入姜黄, ，或米饭 藏红花调味. 。我不能错过撒满肉桂的士力架饼干。我最喜欢的童年记忆集中在我妈妈做的肉豆蔻红薯派上。

这些成分来自许多不同的植物和不同的植物部分，包括叶子、种子、树皮和植物油。他们的味道是通过积累创造的 植物化学物质 – 植物产生的物质。“Phyto”源自拉丁语，意为“植物”。

植物生产用于不同目的的化学品。在我最近的书中，“植物的教训，”我探索植物如何利用其中一些化合物相互交流。

构成香料香精的许多化学物质可以发挥重要作用，例如保护植物免受害虫或病原体的侵害。它们被称为次级化合物，还可以帮助植物适应周围世界的变化。而且，作为香料，它们与我们的味蕾进行强有力的沟通。

罗勒和牛至等常见的厨房香草来自绿叶植物。植物叶子中积累的精油产生了它们的味道。对于罗勒，这些油被称为 丁子香酚和芳樟醇;牛至的味道来自 香芹酚和百里酚. 。这两种草药的油都具有治疗感染、疼痛和肿胀的药用价值。

其他常见的香料，如胡椒和红辣椒，来自植物的浆果或果实。黑胡椒是通过研磨植物中的小浆果（称为花椒粒）制成的 黑胡椒. 。红辣椒来自磨碎的干辣椒—— 小而热味的水果 生长在低矮的灌木丛上。

姜黄香料来自植物的另一个部分——开花植物的根茎或地下茎 姜黄. 。根茎经常与根混淆，但它们更像是在地下侧向生长并帮助植物传播的茎。姜黄是生姜的亲戚，另一种根茎衍生的香料，姜黄呈美丽的橙色，用于多种烹饪，包括我心爱的咖喱。

藏红花是红色、丝状的 耻辱 植物的 番红花. 。柱头是花雌性部分的一个组成部分。藏红花是最昂贵的香料之一，因为收获柱头是非常劳动密集型的——通常 用镊子手工完成. 。藏红花富含抗氧化剂，已被用作药物、染料和香料。

用于烹饪各种烘焙食品的肉桂来自另一种植物部分：该属树种的内皮 肉桂属. 。赋予肉桂独特气味和浓郁木香的植物化学物质是芳香化合物 肉桂醛.

肉桂富含抗氧化剂，可能有帮助 控制血压并减少炎症. 。它还具有天然的抗真菌和抗菌特性，可以保护产生它的树木。

这 干肉豆蔻 我妈妈在她传奇的馅饼中使用的东西来自研磨热带常绿树科植物的种子 肉豆蔻. 。同一种植物还生产另一种香料，称为肉豆蔻粉，通常用于给烤蛋奶冻调味以及为香肠或其他肉类调味。

植物可以教给我们各种有意义的课程。他们的一个强有力的真理是，多样性实际上是生活的调味品。每次我做饭时，我都很感谢它们美味的化学防御。

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