Sformatino di miglio con zucchine, curcuma e sesamo. La ricetta

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Una ricetta sfiziosa per gustare il miglio, cereale nutriente e sostenibile, in uno sformatino facile da preparare.

Racchiuso dalle zucchine tenere, il miglio di questo sformatino è profumato dalla curcuma e reso croccante dai semi di sesamo.

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Cucina Italiana
Porzioni 4
Tempo totale 30 minuti

Ingredienti  

Preparazione

Inizia la preparazione dello sformato lessando il miglio in abbondante acqua leggermente salata.
La cottura del miglio © Beatrice Spagoni
La cottura del miglio © Beatrice Spagoni
Nel frattempo, monda e lava le zucchine, poi affettale sottilmente con la mandolina. Monda anche i fiori, eliminando delicatamente il pistillo interno.
La preparazione delle zucchine e dei loro fiori © Beatrice Spagoni
La preparazione delle zucchine e dei loro fiori © Beatrice Spagoni
Pela lo spicchio d’aglio, elimina l’anima interna e lascialo rosolare qualche minuto in una padella con un cucchiaio d’olio, poi aggiungi le fettine di zucchine e fai insaporire solo qualche istante. Appena inizieranno ad intenerirsi, toglile dal fuoco e aggiungi i fiori per una scottata veloce a fuoco spento. Preriscalda il forno a 180°C. Intanto, insaporisci il miglio con la curcuma, una spolverata di pepe e condiscilo con un filo di olio.
La composizione dello sformatino © Beatrice Spagoni
La composizione dello sformatino © Beatrice Spagoni
Olia 4 stampi monoporzione, foderali prima con i fiori zucca, poi le fettine di zucchine, farcisci con il miglio condito, comprimendolo bene con un cucchiaio, e inforna per circa 20 minuti. Sforna gli sformatini, toglili delicatamente dagli stampi e servili cosparsi con una manciata di semi di sesamo tostati.
Lo sformato di miglio in tavola © Beatrice Spagoni
Lo sformato di miglio in tavola © Beatrice Spagoni

Curiosità e consigli 

Il miglio decorticato è un cereale senza glutine ricco di nutrienti. Il 2023 è stato dichiarato dall’Onu (Organizzazione delle Nazioni Unite) Anno internazionale del miglio, proprio perché molto nutriente e sostenibile, capace di adattarsi ai cambiamenti climatici (necessita di poca acqua).

Passaggi 

  • Lessa il miglio in abbondante acqua leggermente salata.
  • Monda e lava le zucchine, poi affettale sottilmente con la mandolina.
  • Monda anche i fiori, eliminando delicatamente il pistillo interno.
  • Pela lo spicchio d’aglio, elimina l’anima interna e lascialo rosolare qualche minuto in una padella con un cucchiaio d’olio.
  • Aggiungi le fettine di zucchine e fai insaporire solo qualche istante.
  • Toglile dal fuoco e aggiungi i fiori per una scottata veloce a fuoco spento.
  • Preriscalda il forno a 180°C.
  • Insaporisci il miglio con la curcuma, una spolverata di pepe e condiscilo con un filo di olio.
  • Olia 4 stampi monoporzione, foderali prima con i fiori zucca, poi le fettine di zucchine.
  • Farcisci con il miglio condito e inforna per circa 20 minuti.
  • Sforna gli sformatini, toglili delicatamente dagli stampi e servili cosparsi con una manciata di semi di sesamo tostati.
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