Как специи приобретают свой аромат?

Любопытные дети сериал для детей всех возрастов.Если у вас есть вопрос, на который вы хотели бы получить ответ от эксперта, отправьте его по адресу любопытныйkidsus@theconversation.com.

---

Как специи приобретают свой аромат?– Лиам, 6 лет, Сан-Франциско.

---

Я люблю острую и острую пищу.Лазанья с базиликом и орегано.Красивое золотистое карри настоянный на куркуме, или рис со вкусом шафрана.Я не могу отказаться от печенья-сникердудла с корицей.И некоторые из моих любимых детских воспоминаний связаны с маминым пирогом из сладкого картофеля с мускатным орехом.

Эти ингредиенты происходят из множества различных растений и отдельных частей растений, включая листья, семена, кору и растительные масла.Их ароматы создаются накопленными фитохимические вещества – вещества, которые производят растения.«Фито» происходит от латинского слова «растение».

Растения производят химикаты для разных целей.В моей последней книге «Уроки растений«Я исследую, как растения используют некоторые из этих соединений для общения друг с другом.

Многие химические вещества, входящие в состав ароматизаторов специй, могут играть важную роль, например, защищать растение от вредителей или патогенов.Известные как вторичные соединения, они также могут помочь растениям адаптироваться к изменениям в окружающем мире.И, как специи, они оказывают мощное воздействие на наши вкусовые рецепторы.

Обычные кухонные травы, такие как базилик и орегано, происходят из листовых растений.Эфирные ароматические масла, которые накапливаются в листьях растений, придают им аромат.Для базилика эти масла называются эвгенол и линалоол;орегано получает свой вкус от карвакрол и тимол.Масла обеих этих трав используются в медицинских целях против инфекций, боли и отеков.

Другие распространенные специи, такие как перец и красный перец чили, получают из ягод или плодов растений.Черный перец получают путем измельчения мелких ягод растения, известных как горошины перца. Пайпер нигрум.Красный перец получают из измельченного сушеного чили. маленькие, острые на вкус плоды которые растут на невысоких кустах.

Специя куркума происходит из другой части растения — корневищ или подземных стеблей цветкового растения. Куркума длинная.Корневища часто путают с корнями, но они больше похожи на стебли, которые растут под землей вбок и помогают растению распространяться.Родственница имбиря, еще одной пряности, полученной из корневищ, куркума имеет красивый оранжевый цвет и используется во многих кулинарных блюдах, включая мое любимое карри.

Шафран – из красноцветных, нитевидных стигмы завода Крокус посевной.Рыльце – это один из компонентов женской части цветка.Шафран – одна из самых дорогих специй, поскольку заготовка рыльцев очень трудоемка – обычно сделано вручную пинцетом.Шафран богат антиоксидантами и используется в качестве лекарства, красителя и парфюмерии.

Корица, которую кулинары используют во всех видах выпечки, получают из еще одной части растения:внутренняя кора древесных пород рода Корица.Фитохимическое вещество, придающее корице характерный запах и насыщенный древесный вкус, представляет собой ароматическое соединение. коричный альдегид.

Корица, богатая антиоксидантами, может помочь. контролировать кровяное давление и уменьшать воспаление.Он также обладает природными противогрибковыми и противомикробными свойствами, которые могут служить для защиты деревьев, на которых он производится.

А сушеный мускатный орех который моя мама использовала в своем легендарном пироге, получают путем измельчения семян семейства тропических вечнозеленых деревьев. Миристика ароматная.Это же растение производит еще одну специю, называемую булавой, которую часто используют для ароматизации запеченных заварных кремов, а также для придания приправы колбасам или другому мясу.

Растения могут преподать нам всевозможные значимые уроки.Одна из их важных истин заключается в том, что разнообразие — это буквально приправа к жизни.Я благодарен за их вкусную химическую защиту каждый раз, когда готовлю.

---

Здравствуйте, любознательные дети!У вас есть вопрос, на который вы хотели бы получить ответ от эксперта?Попросите взрослого отправить ваш вопрос по адресу CuriousKidsUS@theconversation.com.Пожалуйста, сообщите нам свое имя, возраст и город, в котором вы живете.

А поскольку любопытство не имеет возрастных ограничений – взрослые, дайте нам знать, что вам тоже интересно.Мы не сможем ответить на все вопросы, но сделаем все возможное.