저온살균이란 무엇입니까?유제품 전문가가 조류 독감을 포함한 식중독으로부터 보호하는 방법을 설명합니다.

H5N1 조류 독감 바이러스가 젖소의 우유에서 발견되었다는 최근 보고가 있습니다. 제기된 질문 미국인지 여부에 대해우유 공급은 마셔도 안전합니다.연방 식품의약국(FDA)에 따르면 대답은 '그렇다'입니다. 우유가 저온살균되는 한.

그래도 여전히, 생(저온살균하지 않은) 우유 판매가 증가했습니다., 원유에 함유된 성분이 있을 수 있다는 보건 전문가의 경고에도 불구하고 바이러스 수치가 높다, 다른 많은 병원균과 함께.

로서 확장 식품 과학자 상태에서 원유 판매가 합법적인 곳, 저는 가공업체가 고품질의 안전한 유제품을 생산할 수 있도록 기술 지원을 제공합니다.나는 또한 사람들이 우유 라벨에 있는 저온살균 방법의 혼란스러운 세계와 전문가들이 생우유와 그로 만든 제품의 섭취를 강력히 권장하지 않는 이유를 이해하도록 돕고 싶습니다.

우유를 안전하지 않게 만드는 요인

많은 음식과 마찬가지로 유제품에는 다양한 질병은 물론 심지어 사망까지 유발할 수 있는 고유한 위험이 있습니다.우리의 우유는 야외에서 풀을 뜯고 헛간에서 사는 동물에게서 나옵니다.우유는 농장에서 유조 트럭으로 픽업되어 가공 공장으로 배달됩니다.이러한 환경은 질병을 일으키는 병원체와 음식을 상하게 만드는 유기체에 의해 오염될 수 있는 수많은 기회를 제공합니다.

예를 들어, 리스테리아 모노사이토게네스 토양, 물과 같은 환경적 원천에서 발생합니다.리스테리아증에 의한 경미한 감염은 독감과 유사한 증상을 유발합니다.불행하게도 더 심각한 경우는 너무 흔하며 임산부와 유산을 유발할 수 있습니다. 극단적인 경우 사망까지.

낙농 동물 및 원유와 일반적으로 관련된 기타 병원체 E를 포함한다.대장균, 심각한 위장 감염을 일으키고 신장 손상을 초래할 수 있습니다. 캄필로박터, 미국에서 설사병의 가장 흔한 원인;그리고 살모넬라, 복통, 설사 및 기타 증상을 유발합니다.

열로 음료를 안전하게 유지

1860년대에는 프랑스 미생물학자 루이 파스퇴르 와인과 맥주를 가열하면 부패를 일으키는 유기체가 죽는다는 사실을 발견했는데, 이는 당시 프랑스에서 심각한 문제였습니다.

저온살균으로 알려지게 된 이 가열 공정은 미국에서 채택되었습니다.제2차 세계대전 이전, 우유가 생산을 담당하던 시절 미국 전체의 25%식중독의 발생.1973년에 연방 정부는 모든 우유가 미국 내 주 경계선을 넘어 판매되도록 요구했습니다.저온살균을 해야 했고, 1987년에 원유의 주간 판매 금지.

저온살균은 해당 제품과 관련된 내열성이 가장 높은 병원균을 죽이기 위해 식품의 모든 입자를 특정 온도로 연속적으로 가열하는 것입니다.유기체마다 열에 대한 반응이 다르기 때문에 주어진 온도에서 특정 유기체를 죽이는 시간을 결정하려면 통제된 과학적 연구가 필요합니다.

1924년부터 미국에서는 저온살균이 시작되었습니다.의 안내를 받았습니다. “A”등급 저온살균 우유 조례, 현재 과학을 반영하기 위해 2년마다 업데이트되고 다음이 채택한 연방 지침 문서입니다. 50개 주 모두.미국의 저온살균 장비위생 설계, 안전 제어 및 재료 표준을 포함한 엄격한 요구 사항을 충족해야 합니다.

저온살균 방법

유제품 가공업체는 다양한 유형의 저온살균 중에서 선택할 수 있습니다.올바르게 실행되면 이러한 메서드는 모두 동일한 결과를 생성합니다.무균 우유.가공업자는 추가적인 안전 여유를 제공하거나 우유를 부패시킬 수 있는 박테리아를 줄여 제품의 유통기한을 늘리기 위해 최소 시간이나 온도 이상으로 우유를 처리할 수 있습니다.

Vat 저온살균기, 배치 저온살균기라고도 알려진 는 제한된 양을 처리하는 소규모 가공업체에서 자주 사용됩니다.우유는 교반기가 있는 온도 조절 탱크에 펌핑되어 최소 화씨 145도(섭씨 63도)로 가열된 후 30분 동안 계속 유지됩니다.그런 다음 냉각되어 통에서 펌핑됩니다.

상업용 우유에 사용되는 가장 일반적인 방법은 고온 단시간 저온살균, 대량의 우유를 처리할 수 있습니다.우유는 일련의 얇은 판을 통해 고속으로 펌핑되어 최소 온도 161F(71C)에 도달합니다.그런 다음 15초 동안 유지 튜브를 통과하며 안전을 위해 온도가 자동으로 확인되고 냉각됩니다.

가장 복잡하고 값비싼 시스템은 다음과 같습니다. 초저온살균기 및 초고온 저온살균기, 285F(140C) 이상의 온도에서 단 몇 초 만에 우유를 저온살균합니다.이 접근법은 많은 부패 유기체를 파괴하여 다른 방법보다 우유의 유통기한을 상당히 연장시킵니다. 그러나 때로는 이런 방식으로 만든 제품이 더 "익힌" 맛을 내기도 합니다.

초고온 제품은 멸균 환경에서 처리되며, 내부가 있는 상자 및 파우치와 같은 멸균 포장에 포장됩니다.개봉 전 최대 1년 동안 보관이 가능합니다.초고온 포장으로 아이들이 매일 점심으로 우유를 학교에 가져가는 것이 안전합니다.

우유 속 조류독감

검출 우유에 있는 조류 독감 바이러스 조각 낙농업계의 새로운 도전입니다.과학자들은 인간에 대한 위험에 대한 전체적인 그림을 가지고 있지는 않지만 배우고 있습니다.

지금까지의 연구에 따르면 바이러스 입자는 감염된 소의 우유에 들어가게 됩니다. 저온살균하면 바이러스가 비활성화됩니다.그러나 FDA는 소비자에게 생우유에 대한 정보가 제한되어 있으므로 생우유를 마시지 말라고 권고하고 있습니다. 조류 독감을 전염시킬 수 있는지 여부.

FDA는 또한 생산자들에게 질병 증상을 보이는 소의 우유로 만든 원유나 치즈를 포함한 원유 제품을 제조하거나 판매하지 말 것을 촉구하고 있습니다.

식인성 질환에 걸리기 좋은 시기는 결코 아니며, 이것이 식중독의 시작입니다. 아이스크림 시즌.조류 독감이 새로운 종에 나타나고 과학자들이 그것이 어떻게 전염되는지 아직도 연구하고 있는 시기에, 나는 원유가 감당할 가치가 없는 위험을 초래한다는 FDA의 의견에 동의합니다.