Was ist Pasteurisierung?Ein Milchexperte erklärt, wie es vor lebensmittelbedingten Krankheiten, einschließlich der Vogelgrippe, schützt

Aktuelle Berichte besagen, dass das Vogelgrippevirus H5N1 in Kuhmilch gefunden wurde Fragen aufgeworfen darüber, ob die USADie Milchversorgung ist trinkbar.Laut der Bundesbehörde für Lebensmittel und Arzneimittel lautet die Antwort „Ja“. solange die Milch pasteurisiert ist.

Dennoch, Der Verkauf von roher (nicht pasteurisierter) Milch ist gestiegen, trotz der Warnung von Gesundheitsexperten, dass Rohmilch enthalten könnte hohe Konzentrationen des Virus, zusammen mit vielen anderen Krankheitserregern.

Als Erweiterung Lebensmittelwissenschaftler in einem Staat wo der Verkauf von Rohmilch legal ist, Ich biete technische Unterstützung, um Verarbeiter bei der Herstellung hochwertiger und sicherer Milchprodukte zu unterstützen.Ich möchte den Menschen auch dabei helfen, die verwirrende Welt der Pasteurisierungsmethoden auf ihren Milchetiketten zu verstehen und warum Experten dringend vom Verzehr von Rohmilch und daraus hergestellten Produkten abraten.

Was kann Milch unsicher machen?

Milchprodukte bergen, wie viele Lebensmittel auch, Risiken, die zu verschiedenen Krankheiten und sogar zum Tod führen können.Unsere Milch stammt von Tieren, die im Freien grasen und in Ställen leben.Die Milch wird mit Tankwagen vom Bauernhof abgeholt und zur Verarbeitungsanlage geliefert.Diese Umgebungen bieten zahlreiche Möglichkeiten für eine Kontamination durch Krankheitserreger, die Krankheiten verursachen, und Organismen, die Lebensmittel verderben lassen.

Zum Beispiel, Listeria monocytogenes stammt aus Umweltquellen wie Boden und Wasser.Leichte Infektionen mit Listeriose verursachen grippeähnliche Symptome.Schwerwiegendere Fälle kommen leider zu häufig vor und können bei schwangeren Frauen zu Fehlgeburten führen im Extremfall sogar Tod.

Andere Krankheitserreger, die häufig mit Milchtieren und Rohmilch in Verbindung gebracht werden gehören E.coli, was schwere Magen-Darm-Infektionen verursachen und zu Nierenschäden führen kann; Campylobacter, die häufigste Ursache für Durchfallerkrankungen in den USA;Und Salmonellen, die Bauchschmerzen, Durchfall und andere Symptome verursachen.

Getränke mit Hitze sicher aufbewahren

In den 1860er Jahren Französischer Mikrobiologe Louis Pasteur entdeckte, dass das Erhitzen von Wein und Bier die Organismen abtötete, die den Verderb verursachten, was damals in Frankreich ein erhebliches Problem darstellte.

Dieses Erhitzungsverfahren, das als Pasteurisierung bekannt wurde, wurde in den USA übernommen.vor dem Zweiten Weltkrieg, zu einer Zeit, als Milch verantwortlich war 25 % aller US-amerikanischenAusbrüche lebensmittelbedingter Krankheiten.Im Jahr 1973 verlangte die Bundesregierung, dass die gesamte Milch, die in den USA über Staatsgrenzen hinweg verkauft wird,musste pasteurisiert werden, und im Jahr 1987 wurde es Verbot des zwischenstaatlichen Verkaufs von Rohmilch.

Bei der Pasteurisierung wird jedes Partikel eines Lebensmittels über einen kontinuierlichen Zeitraum auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, um den hitzebeständigsten Krankheitserreger des Produkts abzutöten.Verschiedene Organismen reagieren unterschiedlich auf Hitze. Daher sind kontrollierte wissenschaftliche Studien erforderlich, um zu bestimmen, wie lange ein bestimmter Organismus bei einer bestimmten Temperatur abtötet.

Seit 1924 Pasteurisierung in den USAwurde von der geleitet Verordnung über pasteurisierte Milch der Klasse „A“., ein Bundesleitfaden, der alle zwei Jahre aktualisiert wird, um den aktuellen Stand der Wissenschaft widerzuspiegeln, und der von angenommen wurde alle 50 Staaten.Pasteurisierungsgeräte in den USAmüssen strenge Anforderungen erfüllen, darunter Hygienedesign, Sicherheitskontrollen und Materialstandards.

Pasteurisierungsmethoden

Molkereiverarbeiter können zwischen verschiedenen Arten der Pasteurisierung wählen.Bei ordnungsgemäßer Ausführung führen alle diese Methoden zum gleichen Ergebnis:Krankheitserregerfreie Milch.Um einen zusätzlichen Sicherheitsspielraum zu schaffen oder um Bakterien zu reduzieren, die zum Verderben der Milch führen können, können Verarbeitungsbetriebe Milch über die Mindestzeiten oder -temperaturen hinaus behandeln und so die Haltbarkeit des Produkts verlängern.

Mehrwertsteuer-Pasteurisatoren, auch Batch-Pasteurisierer genannt, werden häufig von kleineren Verarbeitungsbetrieben eingesetzt, die begrenzte Mengen verarbeiten.Die Milch wird in einen temperierten Tank mit Rührwerk gepumpt, auf mindestens 63 Grad Celsius erhitzt und dort 30 Minuten lang kontinuierlich gehalten.Anschließend wird es abgekühlt und aus dem Bottich gepumpt.

Die am häufigsten verwendete Methode für kommerzielle Milch ist Hochtemperatur-Kurzzeitpasteurisierung, mit dem große Milchmengen behandelt werden können.Die Milch wird mit hoher Geschwindigkeit durch eine Reihe dünner Platten gepumpt, um eine Mindesttemperatur von 71 °C zu erreichen.Anschließend wandert es für 15 Sekunden durch ein Halterohr, wobei die Temperatur zur Sicherheit automatisch überprüft und gekühlt wird.

Die komplexesten und teuersten Systeme sind Ultra-Pasteurisatoren und Ultrahochtemperatur-Pasteurisatoren, die Milch in nur wenigen Sekunden bei Temperaturen über 285 F (140 C) pasteurisieren.Dieser Ansatz zerstört viele verderbniserregende Organismen und verleiht der Milch eine deutlich längere Haltbarkeit als bei anderen Methoden, obwohl auf diese Weise hergestellte Produkte manchmal eher einen „gekochten“ Geschmack haben.

Ultrahochtemperaturprodukte werden in einer sterilen Umgebung verarbeitet und in sterilen Verpackungen wie ausgekleideten Kartons und Beuteln verpackt.Sie können bis zu einem Jahr haltbar sein, bevor sie geöffnet werden.Ultrahochtemperatur-Verpackungen machen es für Kinder jeden Tag sicher, Milch zum Mittagessen mit in die Schule zu nehmen.

Vogelgrippe in der Milch

Die Erkennung von Fragmente des Vogelgrippevirus in der Milch ist eine neue Herausforderung für die Milchindustrie.Wissenschaftler haben kein vollständiges Bild der Risiken für den Menschen, lernen aber dazu.

Bisherige Untersuchungen haben gezeigt, dass Viruspartikel in die Milch infizierter Kühe gelangen, aber das Durch Pasteurisierung wird das Virus inaktiviert.Allerdings rät die FDA den Verbrauchern, keine Rohmilch zu trinken, da nur begrenzte Informationen darüber vorliegen ob es die Vogelgrippe übertragen kann.

Die Agentur fordert die Hersteller außerdem dringend auf, keine Rohmilch oder Rohmilchprodukte, einschließlich Käse, herzustellen oder zu verkaufen, die aus Milch von Kühen hergestellt werden, die Krankheitssymptome aufweisen.

Es ist nie ein guter Zeitpunkt, eine lebensmittelbedingte Krankheit zu bekommen, und das ist der Anfang davon Eissaison.In einer Zeit, in der die Vogelgrippe bei neuen Arten auftritt und Wissenschaftler immer noch herausfinden, wie sie übertragen wird, stimme ich mit der FDA darin überein, dass Rohmilch Risiken birgt, die es nicht wert sind, eingegangen zu werden.