Большая часть продуктов питания, которые покупают американцы, выбрасывается впустую, что наносит ущерб климату и кошелькам потребителей.

Вы видели это на День Благодарения и, скорее всего, увидите это на следующем праздничном застолье:груды ненужной еды – недоеденные вторые порции, неутешительные кухонные эксперименты и тому подобное – все разодето, и идти некуда, кроме как задняя часть холодильника.Если повезет, голодные родственники обнаружат часть этого продукта до того, как неизбежная зеленая плесень сделает его несъедобным.

НАС.потребители выбрасывают много продуктов питания круглый год – около треть всех покупаемых продуктов питания.Это эквивалентно 1250 калорий на человека в день, или продукты на сумму 1500 долларов США на семью из четырех человек в год, оценка, которая не включает недавние инфляция цен на продукты питания.А когда еда портится, земля, труд, вода, химикаты и энергия, затраченные на ее производство, обработку, транспортировку, хранение и подготовку, тоже тратятся впустую.

Куда девается вся эта ненужная еда?В основном под землей.Пищевые отходы занимают почти 25% площади свалок по всей стране.Будучи захороненным, он распадается, образуя метан, мощный парниковый газ, который способствует изменению климата.Признавая эти последствия, США.правительство поставило цель сократить пищевые отходы вдвое к 2030 году.

Сокращение пищевых отходов может защитить природные ресурсы, сэкономить деньги потребителей, уменьшить голод и замедлить изменение климата.Но как экономист по сельскому хозяйству и директор Совместная организация по борьбе с пищевыми отходами штата Огайо, Я слишком хорошо знаю, что готового элегантного решения не существует.Разработка значимых мер требует глубокого изучения систем, которые делают сокращение пищевых отходов такой важной задачей. вызов для потребителей, и понимание того, как оба физические и человеческие факторы вызывают эту проблему.

Потребители и последовательность растрат

Чтобы пища не выбрасывалась впустую, она должна предотвращать множество возможных ошибок при перемещении из почвы в желудок.Эксперт по маркетингу колледжа Баруха Лорен Блок и ее коллеги называют этот путь последовательность растраты.

Это пример того, что экономисты называют технология уплотнительных колец, вспоминая резиновые уплотнения, катастрофический выход из строя которых привел к Катастрофа космического корабля "Челленджер" в 1986 году.Как и в том случае, отказ даже небольшого компонента в многоступенчатой ​​последовательности преобразования сырья в питание человека приводит к провалу всей задачи.

экономист Массачусетского технологического института Майкл Кремер показало, что, когда корпорации многих типов сталкиваются с такими последовательными задачами, они помещают свой высококвалифицированный персонал на заключительные стадии производства.В противном случае компании рискуют потерять всю ценность, которую они добавили к своему сырью в процессе производства.

Кто выполняет заключительные этапы производства в современной продовольственной системе?Это были бы мы:бешеные, многозадачные, ограниченные в деньгах и времени потребители.В конце обычного дня мы часто жонглируем множеством требований, пытаясь приготовить питательную и вкусную еду для нашей семьи.

К сожалению, разросшиеся современные продовольственные системы не управляются как единая интегрированная фирма, ориентированная на максимизацию прибыли.А потребители – это не те высококвалифицированные мощные нападающие, которых Кремер представлял себе для управления заключительным этапом сложной продовольственной системы.Неудивительно, что результатом часто становятся неудачи – в данном случае, трата еды.

Действительно, из всех занятых в раздробленных СШАВ продовольственной системе потребители могут иметь наименьшую профессиональную подготовку по обращению с пищевыми продуктами и их приготовлению.Ситуация усугубляется тем, что компании не всегда хотят помочь потребителям получить максимальную выгоду от покупок продуктов питания.Это может снизить их продажи, а если продукты, хранившиеся дольше, портятся и становятся менее аппетитными или безопасными, репутация производителей может пострадать.

Три пути борьбы с расточительством

Какие существуют варианты сокращения пищевых отходов на кухне?Вот несколько подходов.

• Развивайте потребительские навыки.

Это могло бы начаться со студентов, возможно, путем реинвестирования в курсы по науке о семье и потреблении – современная, расширенная сфера занятий по домоводству старой школы.Или школы могли бы включить модули, связанные с питанием, в существующие классы.Студенты-биологи смогут узнать, почему образуется плесень, а студенты-математики смогут рассчитать, как расширить или сократить рецепты.

За пределами школы расширяются возможности самообразования доступны онлайн или с помощью умных игровых возможностей, таких как Ночная миссия Хеллмана с холодильником, приложение, которое бросает вызов и обучает пользователей доставать из холодильников, морозильников и кладовых еще раз в неделю еду.Да, возможно, потребуется добавить немного майонеза.

Недавние исследования показали, что, когда у людей была возможность освежить свои навыки управления кухней В начале пандемии COVID-19 количество пищевых отходов сократилось.Однако по мере того, как потребители возвращались к загруженный график и распорядок дня до COVID например, питание вне дома, растраты отскочил.

• Упростите приготовление домашней еды.

Введите набор для еды, в котором указано точное количество необходимых ингредиентов.Одно недавнее исследование показало, что по сравнению с традиционными домашними блюдами выброшенная еда снизился на 38% для блюд, приготовленных из наборов.

Наборы еды приводят к увеличению количества упаковочных отходов, но это дополнительное воздействие может быть компенсируется сокращением пищевых отходов.Чистая экологическая выгода может быть зависит от конкретного случая, и требуют дальнейшего изучения.

• Усиливайте последствия выбрасывания продуктов питания.

Южная Корея приступила к реализации налоги на еду, выбрасываемую в домах требуя от людей сдавать его в специальные дорогостоящие мешки, а для жильцов квартир – через платежные киоски.

А недавний анализ предполагает, что небольшой налог в размере 6 центов за килограмм – что в переводе для типичного американцадомохозяйству, составит около 12 долларов в год, что приведет к сокращению отходов среди затронутых домохозяйств почти на 20%.Налог также побудил домохозяйства тратить на приготовление еды на 5% больше времени, или примерно на час больше в неделю, но изменения, которые внесли люди, сократили их ежегодные счета за продукты примерно на 170 долларов.

Никаких серебряных пуль

Каждый из этих путей перспективен, но единого решения этой проблемы не существует.Не все потребители будут искать или сталкиваться с возможностями улучшить свои навыки обращения с пищевыми продуктами.Наборы еды сами по себе создают логистические проблемы и могут быть слишком дорогими для некоторых домохозяйств.И несколько СШАгорода могут быть готовы или способны разработать системы отслеживания и налогообложения пищевых отходов.

Как заключили Национальные академии наук, техники и медицины в своем отчет за 2020 год, существует необходимость во многих решениях, позволяющих решить проблему огромного вклада пищевых отходов в глобальное изменение климата и дефицит питательных веществ во всем мире.Оба Объединенные Нации и НАС.Национальный научный фонд финансируют усилия по отслеживанию и измерению пищевых отходов.Я ожидаю, что эта работа поможет нам более четко понять структуру отходов и найти эффективные способы пресечь эту последовательность растрат.