アメリカ人が購入する食料の約半分が廃棄され、気候と消費者の財布に悪影響を与えています

あなたは感謝祭でそれを見たでしょう、そしておそらく次の休日のごちそうでもそれを見るでしょう：不要な食べ物の山 – 未完のおかわり、圧倒的なキッチン実験など – すべて着飾り、行き場がないことを除いて 冷蔵庫の後ろ. 。運が良ければ、避けられない緑のカビが食べられなくなる前に、お腹を空かせた親戚がその一部を発見するでしょう。

私たち。消費者は年間を通じて多くの食品を無駄にしています – 約 購入された食料品の 3 分の 1. 。それは と同等 1 人あたり 1 日あたり 1,250 カロリー、または 4 人世帯で年間 1,500 米ドル相当の食料品。この推定値には最近の食料品は含まれていません。 食料価格のインフレ. 。そして、食べ物が腐ると、その生産、加工、輸送、保管、準備に費やされた土地、労働力、水、化学物質、エネルギーも無駄になります。

不要な食べ物はどこへ行くのでしょうか？主に地下です。食品廃棄物が占める 全国の埋め立てスペースのほぼ25％. 。一度埋められると分解され、強力な温室効果ガスであるメタンが生成されます。 気候変動に貢献する. 。そうした影響を認識し、米国は政府は次の目標を設定しました 2030年までに食品廃棄物を半減する.

食品の無駄を削減すれば、天然資源を保護し、消費者のお金を節約し、飢餓を減らし、気候変動を遅らせることができます。しかし、として 農業経済学者 とディレクター オハイオ州食品廃棄物協力者, 、エレガントな解決策が用意されていないことは十分に承知しています。有意義な介入を開発するには、食品廃棄物の削減を可能にするシステムに食い込む必要があります。 消費者への挑戦, 、そしてその両方の仕組みを理解する 物理的および人的要因がこの問題を引き起こす.

消費者と浪費の連鎖

無駄にならないようにするには、食べ物が土から胃へ移動する際に起こり得る失敗を回避する必要があります。Baruch College のマーケティング専門家、Lauren Block 氏と彼女の同僚は、この経路を 浪費シーケンス.

これは経済学者が言うことの一例です Oリング技術, 、壊滅的な故障を引き起こしたゴム製シールを思い出させます。 スペースシャトル・チャレンジャー号事故 1986年に。あの出来事のように、原材料を人間の栄養に変換する多段階のシーケンスにおいて、たとえ小さなコンポーネントでも失敗すると、全体の作業の失敗につながります。

マサチューセッツ工科大学のエコノミスト マイケル・クレーマー さまざまな種類の企業がそのような一連のタスクに直面すると、最も熟練したスタッフを生産の最終段階に配置することが明らかになりました。そうしないと、企業は生産シーケンスを通じて原材料に付加した価値をすべて失うリスクがあります。

今日の現代の食品システムにおいて生産の最終段階を行うのは誰でしょうか?それが私たちです。熱狂的でマルチタスク、お金と時間に制約のある消費者。典型的な一日の終わりに、私たちは家族のために栄養価が高くおいしい食事を作るために、無数の要求をやりくりすることがよくあります。

残念ながら、無秩序に広がる現代の食品システムは、利益の最大化に重点を置いた単一の総合企業のようには管理されていません。そして消費者は、複雑な食品システムの最終段階を管理するためにクレマー氏が想定していた高度なスキルを持った大物ではない。失敗、つまり食べ物を無駄にすることがよくあるのは当然のことです。

実際、断片化した米国全土で雇用されている全員のうち、食品システムでは、消費者は食品の取り扱いと調理に関する専門的な訓練をほとんど受けていない可能性があります。混乱に加えて、企業は消費者が食品の購入を最大限に活用できるよう常に支援したいとは限らない可能性があります。そうなると売上が減少する可能性があり、さらに長期保存された食品が劣化して美味しさや安全性が低下すれば、生産者の評判が傷つく可能性がある。

浪費を打破するための3つの道

キッチンでの食品廃棄物を減らすためにはどのような選択肢がありますか?ここではいくつかのアプローチを紹介します。

• 消費者スキルを構築します。

これは、おそらく学生への再投資を通じて、学生から始めることができます。 家族および消費者科学コース – 昔ながらの家庭科の授業を現代的に拡張した領域。あるいは、学校が既存のクラスに食品関連のモジュールを挿入することもできます。生物学の学生はなぜカビが発生するのかを学び、数学の学生はレシピを拡大または縮小する方法を計算できます。

学校外でも広がりを見せています オンラインで利用できる自己教育の機会 または、次のような巧妙なゲーム化された体験を通じて ヘルマンの冷蔵庫ナイトミッション, 、ユーザーが冷蔵庫、冷凍庫、食料庫から週に 1 回多くの食事を得るように挑戦し、指導するアプリです。はい、マヨネーズを加えることも必要かもしれません。

最近の研究によると、人々が何かをする機会があるとき、 キッチンマネジメントスキルを磨く 新型コロナウイルス感染症のパンデミックの初期には、食品廃棄物が減少しました。しかし、消費者が戻ってくるにつれて、 新型コロナウイルス感染症以前の多忙なスケジュールとルーティン 外食、浪費など リバウンドした.

• 家庭での食事の準備が簡単になります。

必要な材料が正確に含まれるミールキットを入力してください。ある最近の研究では、伝統的な家庭料理と比較して、食品が無駄になっていることが示されました。 キットから調理された食事は 38% 減少.

ミールキットでは包装廃棄物が増加しますが、この追加の影響は次のような影響を与える可能性があります。 食品廃棄物の削減によって相殺される. 。環境に対する純利益 ケース固有の場合があります, 、さらに研究する必要があります。

• 食品を無駄にすることによる影響はさらに大きくなります。

韓国が導入を始めた 家庭で廃棄される食品にかかる税金 特別な高価な袋に入れて廃棄するよう人々に要求するか、アパート居住者の場合は従量課金制のキオスクで廃棄するように要求する。

あ 最近の分析 これは、典型的な米国に換算すると、1 キログラムあたり 6 セントという少額の税金であることを示唆しています。これにより、影響を受ける世帯の廃棄物が 20% 近く削減されます。また、この税により、世帯は食事の準備に 5% 多くの時間を費やすようになり、週あたり約 1 時間多く費やすようになりましたが、人々が行った変更により、年間の食料品代が約 170 ドル削減されました。

特効薬はない

これらの道はどれも有望ですが、この問題に対する単一の解決策はありません。すべての消費者が食品の取り扱いスキルを向上させる機会を探したり、その機会に遭遇したりするわけではありません。ミールキットにはそれ自体に物流上の問題が伴い、一部の家庭にとっては高すぎる可能性があります。そして米国人もほとんどいない都市は、廃棄された食品を追跡し、課税するためのシステムを開発する意欲がある、あるいは開発できるかもしれない。

国立科学、工学、医学アカデミーは次のように結論付けた。 2020年レポート, 食品廃棄物が地球規模の気候変動と世界的な栄養不足に大きく寄与していることに対処するための多くの解決策が必要です。どちらも 国連 そして 私たち。国立科学財団 食品廃棄物を追跡および測定する取り組みに資金を提供しています。私は、この研究が無駄のパターンをより明確に理解し、一連の無駄遣いを抑える効果的な方法を見つけるのに役立つことを期待しています。