美国人购买的食物大约有一半被浪费，损害了气候和消费者的钱包

您在感恩节看到了它，您可能会在下一次节日盛宴上看到它：一堆不想要的食物——未吃完的第二份食物、平庸的厨房实验等等——都打扮得无处可去，除了冰箱背面. 。如果幸运的话，饥饿的亲戚会在不可避免的绿色霉菌使其无法食用之前发现其中的一些。

我们。消费者全年浪费大量食物——大约占所有购买食品的三分之一. 。那是相当于每人每天 1,250 卡路里，或者一个四人家庭每年价值 1,500 美元的杂货，这一估计不包括最近的消费食品价格通胀. 。当食物变质时，用于生产、加工、运输、储存和准备食物的土地、劳动力、水、化学品和能源也会被浪费。

这些不需要的食物都去哪儿了？主要是地下。食物垃圾占据全国近25%的垃圾填埋场空间. 。一旦被掩埋，它就会分解，产生甲烷，这是一种强效温室气体，加剧气候变化. 。认识到这些影响，美国政府设定了一个目标到 2030 年将食物浪费减少一半.

减少食物浪费可以保护自然资源、为消费者节省金钱、减少饥饿和减缓气候变化。但作为一个农业经济学家和主任俄亥俄州食物垃圾合作组织, ，我非常清楚，没有现成的优雅的解决方案。制定有意义的干预措施需要深入研究使减少食物浪费成为可能的系统对消费者的挑战, ，并了解两者如何物理和人为因素导致了这个问题.

消费者和浪费序列

为了避免浪费，食物从土壤到胃的过程中必须避免可能出现的失误。巴鲁克学院营销专家劳伦·布洛克（Lauren Block）和她的同事将这条途径称为“ 浪费顺序.

这是经济学家所说的一个例子 O 型圈技术, ，回想起橡胶密封件，其灾难性故障导致了挑战者号航天飞机灾难 1986年。在这种情况下，将原材料转化为人类营养的多阶段序列中，即使是一小部分失败，也会导致整个任务的失败。

麻省理工学院经济学家迈克尔·克莱默研究表明，当许多类型的公司面临此类连续任务时，他们会将技能最高的员工安排在生产的最后阶段。否则，公司将面临失去在生产过程中为原材料增加的所有价值的风险。

谁负责当今现代食品系统生产的最后阶段？那就是我们：疯狂的、多任务处理、金钱和时间有限的消费者。在典型的一天结束时，我们经常要兼顾无数的需求，试图为家人制作一顿营养丰富、美味的饭菜。

不幸的是，庞大的现代食品系统并没有像一家专注于利润最大化的综合公司那样进行管理。消费者并不是克雷默设想的管理复杂食品系统最后阶段的高技能重击手。毫不奇怪，失败——在这里，浪费食物——常常是结果。

事实上，在分散的美国各地就业的每个人中在食品系统中，消费者在处理和准备食品方面可能接受的专业培训最少。雪上加霜的是，企业可能并不总是希望帮助消费者从食品购买中获得最大收益。这可能会减少他们的销量——而且如果储存时间较长的食品变质，变得不那么美味或不安全，生产商的声誉可能会受到损害。

减少家庭食物浪费是每个人都可以采取的步骤，以帮助减缓气候变化，但消费者可能不知道从哪里开始。

减少厨房食物浪费的方法有哪些？这里有几种方法。

这可以从学生开始，也许可以通过再投资家庭和消费者科学课程 – 老式家政课程的现代扩展领域。或者学校可以将与食品相关的模块插入现有课程中。生物学学生可以了解霉菌形成的原因，数学学生可以计算如何扩大或减少食谱。

学校之外，也有不断扩大的在线自学机会或者通过巧妙的游戏化体验，例如海尔曼的冰箱夜间任务, ，一款挑战并指导用户每周从冰箱、冰柜和食品储藏室多吃一顿饭的应用程序。是的，可能需要添加一些蛋黄酱。

最近的研究发现，当人们有机会温习他们的厨房管理技能在 COVID-19 大流行初期，食物浪费有所减少。然而，随着消费者回归新冠疫情爆发前繁忙的日程和例行公事比如外出就餐、浪费反弹.

输入膳食套件，其中提供了所需原料的准确数量。最近的一项研究表明，与传统的家常饭菜相比，浪费的食物使用套件准备的餐食减少了 38%.

餐盒会产生更多的包装废物，但这种额外的影响可能是通过减少食物浪费来抵消. 。净环境效益可能因具体情况而异, ，并值得更多的研究。

韩国已开始实施对家庭浪费的食物征税要求人们将其丢弃在特殊的昂贵袋子中，或者对于公寓居民来说，通过即用即付亭进行处理。

一个最近的分析建议征收每公斤 6 美分的小额税——这对于典型的美国来说是这样的。家庭每年总计约 12 美元——受影响家庭的废物减少了近 20%。这项税收还促使家庭准备饭菜的时间增加了 5%，即每周增加约一个小时，但人们所做的改变使他们每年的食品杂货费用减少了约 170 美元。

每一条路径都充满希望，但没有单一的解决方案可以解决这个问题。并非所有消费者都会寻求或遇到提高食品处理技能的机会。餐包本身会带来后勤问题，对于一些家庭来说可能太贵了。而且美国也很少有城市可能愿意或能够开发追踪浪费食品并对其征税的系统。

正如美国国家科学、工程和医学院在一份报告中得出的结论 2020年报告, ，需要多种解决方案来解决食物浪费对全球气候变化和全球营养短缺的巨大影响。两者都联合国和我们。国家科学基金会正在资助追踪和测量食物浪费的工作。我希望这项工作将帮助我们更清楚地了解浪费模式，并找到有效的方法来抑制浪费序列。

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