Clafoutis con cipolle rosse, fiori di zucca e caprino

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10-09-2024 |
italia |
alimentazione |

Una versione salata e gustosa dell’omonimo e tipico dolce francese alle ciliegie: la ricetta dei clafoutis con cipolle rosse saprà stupire anche i palati più esigenti.

La verdura e il formaggio rendono i clafoutis con cipolle rosse, fiori di zucca e caprino uno stuzzicante antipasto vegetariano o una pietanza perfetta per la gita fuori porta.

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Cucina Mediterranea

Tempo totale 1

Ingredienti

2 cipolle rosse di Tropea
200 ml panna fresca
250 ml latte bio
100 g farina di farro
50 g parmigiano grattugiato
100 g caprino fresco
3 uova bio
4-6 fiori di zucca
timo fresco
1 noce burro
olio di oliva extravergine
sale e pepe

Preparazione

Inizia la preparazione del clafoutis con cipolle rosse e fiori di zucca pelando e affettando sottilmente le cipolle. Monda i fiori di zucca eliminando il picciolo e il pistillo interno, poi lavali delicatamente sotto un fine getto d'acqua fredda.

Taglio delle cipolle © Beatrice Spagoni — Il taglio degli anelli di cipolle rosse @ Beatrice Spagoni

In una ciotola rompi le uova e sbattile, poi aggiungi la panna, il latte e mescola bene aiutandoti con un frusta. Unisci anche un cucchiaio di olio e la farina, setacciandola un po’ per volta e continuando a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Impasto dei clafoutis © Beatrice Spagoni — Uova, panna e latte per l’impasto dei clafoutis @ Beatrice Spagoni

Versa il parmigiano grattugiato, aggiungi delle fogliolina di timo, regola di sale e pepe e mescola ancora. Preriscalda il forno a 180°C.

Timo e Parmigiano per il composto © Beatrice Spagoni — Il timo e il Parmigiano insaporiscono il composto @ Beatrice Spagoni

Nel frattempo, imburra l’interno di stampi monoporzione, spolverali con un velo di farina e versa in ciascuno un po’ di pastella fino a circa 2/3 dello stampo. Cospargi la superficie con dei petali di fiori di zucca, qualche anello di cipolla, qualche altra fogliolina di timo e una fettina di caprino. Inforna i clafoutis e lascia cuocere per circa 30 minuti. Quando la superficie sarà dorata, sforna i clafoutis con cipolle rossa, fiori di zucca e caprino, lasciali intiepidire e servili.

I clafoutis appena sfornati © Beatrice Spagoni — I clafoutis con cipolle rosse, fiori di zucca e caprino appena sfornati @ Beatrice Spagoni

Curiosità e consigli

Il clafoutis in origine è un dolce della tradizione culinaria francese famoso nella sua versione tipica con le ciliegie. Il termine, di origine occitana, significherebbe “riempire”. In effetti si tratta della preparazione di una sorta di pastella arricchita da ingredienti a piacere. Noi vi proponiamo la versione salata con verdura e formaggio, gustosa e stuzzicante.

Passaggi

Pela e affetta le cipolle.
Monda i fiori di zucca ed elimina i loro pistilli.
In una ciotola sbatti le uova con la panna e il latte con una frusta.
Unisci l’olio e la farina continuando a mescolare.
Aggiungi anche il parmigiano, il timo, sale e pepe.
Preriscalda il forno a 180°C.
Intanto, imburra ciascuno stampo monoporzione e spolveralo con un velo di farina.
Versa un po’ della pastella ottenuta in ciascuno stampo.
Cospargi sulla superficie i petali dei fiori di zucca, gli anelli di cipolla, delle foglioline di timo e metti al centro una fettina di caprino.
Inforna i clafoutis per circa 30 minuti.
Quando la superficie dei clafoutis sarà dorata sfornali, lasciali intiepidire e servili.

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