يتم إهدار ما يقرب من الطعام الذي يشتريه الأمريكيون، مما يضر بالمناخ ومحفظة المستهلكين

لقد رأيته في عيد الشكر، ومن المحتمل أن تراه في عيد عطلتك القادمة:أكوام من الطعام غير المرغوب فيه - حصص ثانية غير مكتملة، وتجارب مطبخ مخيبة للآمال وما شابه ذلك - كلها مزينة ولا يوجد مكان تذهب إليه، باستثناء الجزء الخلفي من الثلاجة.ومع الحظ، سيكتشف الأقارب الجياع بعضًا منه قبل أن يجعله العفن الأخضر الحتمي غير صالح للأكل.

نحن.يهدر المستهلكون الكثير من الطعام على مدار العام ثلث جميع المواد الغذائية المشتراة.هذا يعادل 1250 سعرة حرارية للشخص الواحد في اليوم، أو ما قيمته 1500 دولار أمريكي من البقالة لأسرة مكونة من أربعة أشخاص كل عام، وهو تقدير لا يشمل تضخم أسعار المواد الغذائية.وعندما يفسد الغذاء، فإن الأرض والعمالة والمياه والمواد الكيميائية والطاقة التي استخدمت في إنتاجه ومعالجته ونقله وتخزينه وإعداده تُهدر أيضًا.

أين يذهب كل هذا الطعام غير المرغوب فيه؟تحت الأرض بشكل رئيسي.تحتل نفايات الطعام ما يقرب من 25% من مساحة مكب النفايات على الصعيد الوطني.وبمجرد دفنه، يتحلل وينتج غاز الميثان، وهو غاز دفيئة قوي يساهم في تغير المناخ.وإدراكًا لتلك التأثيرات، فإن الولايات المتحدةوقد حددت الحكومة هدفا خفض هدر الطعام إلى النصف بحلول عام 2030.

إن الحد من هدر الغذاء يمكن أن يحمي الموارد الطبيعية، ويوفر أموال المستهلكين، ويقلل الجوع، ويبطئ تغير المناخ.ولكن باعتبارها خبير اقتصادي زراعي ومدير ولاية أوهايو التعاونية للنفايات الغذائية, ، أعلم جيدًا أنه لا يوجد حل أنيق وجاهز.يتطلب تطوير تدخلات هادفة التعمق في الأنظمة التي تجعل الحد من هدر الطعام مثل التحدي بالنسبة للمستهلكين, ، وفهم كيفية كلاهما العوامل المادية والبشرية هي التي تحرك هذه المشكلة.

المستهلكون وتسلسل التبذير

لتجنب الهدر، يجب أن يتجنب الطعام مخاطر الأخطاء المحتملة أثناء انتقاله من التربة إلى المعدة.تُطلق لورين بلوك، خبيرة التسويق في كلية باروخ، وزملاؤها على هذا المسار اسم " تسلسل تبديد.

إنه مثال لما يسميه الاقتصاديون تقنية الحلقة O, ، بالرجوع إلى الأختام المطاطية التي تسبب فشلها الكارثي في ​​حدوث كارثة مكوك الفضاء تشالنجر في عام 1986.وكما هو الحال في تلك الحالة، فإن فشل ولو عنصر صغير في التسلسل متعدد المراحل لتحويل المواد الخام إلى تغذية الإنسان يؤدي إلى فشل المهمة بأكملها.

خبير اقتصادي في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا مايكل كريمر لقد أظهر أنه عندما تواجه الشركات من مختلف الأنواع مثل هذه المهام المتسلسلة، فإنها تضع موظفيها ذوي المهارات العالية في المراحل النهائية من الإنتاج.وإلا فإن الشركات تخاطر بخسارة كل القيمة التي أضافتها إلى موادها الخام من خلال تسلسل الإنتاج.

من الذي يقوم بالمراحل النهائية للإنتاج في النظام الغذائي الحديث اليوم؟سيكون ذلك نحن:مستهلكون مسعورون ومتعددو المهام ومقيدون بالمال والوقت.في نهاية يوم عادي، غالبًا ما نتعامل مع عدد لا يحصى من المتطلبات بينما نحاول إنتاج وجبة مغذية ولذيذة لعائلاتنا.

لسوء الحظ، لا تتم إدارة الأنظمة الغذائية الحديثة المترامية الأطراف مثل شركة واحدة متكاملة تركز على تعظيم الأرباح.والمستهلكون ليسوا من ذوي المهارات العالية الذين تصورهم كريمر لإدارة المرحلة النهائية من النظام الغذائي المعقد.ليس من المستغرب أن يكون الفشل -هنا، إهدار الطعام- هو النتيجة غالبًا.

في الواقع، من بين جميع العاملين في جميع أنحاء الولايات المتحدة المجزأة.في النظام الغذائي، قد يحصل المستهلكون على أقل قدر من التدريب المهني في التعامل مع الطعام وإعداده.ومما يزيد من الفوضى أن الشركات قد لا ترغب دائمًا في مساعدة المستهلكين على تحقيق أقصى استفادة من مشتريات المواد الغذائية.وقد يؤدي ذلك إلى انخفاض مبيعاتهم - وإذا تدهورت الأغذية التي تم تخزينها لفترة أطول وأصبحت أقل شهية أو آمنة، فقد تتأثر سمعة المنتجين.

ثلاثة طرق لسحق التبذير

ما هي الخيارات المتاحة لتقليل هدر الطعام في المطبخ؟وهنا عدة طرق.

• بناء مهارات المستهلك.

ويمكن أن يبدأ هذا مع الطلاب، ربما من خلال إعادة الاستثمار فيهم دورات علوم الأسرة والمستهلك - العالم الحديث والموسع لفصول الاقتصاد المنزلي في المدرسة القديمة.أو يمكن للمدارس إدراج وحدات دراسية متعلقة بالأغذية في الفصول الدراسية الحالية.يمكن لطلاب الأحياء أن يتعلموا لماذا يتشكل العفن، ويمكن لطلاب الرياضيات حساب كيفية توسيع الوصفات أو تقليلها.

خارج المدرسة، هناك توسع فرص التعليم الذاتي المتاحة عبر الإنترنت أو عبر تجارب الألعاب الذكية مثل مهمة ثلاجة هيلمان الليلية, ، وهو تطبيق يتحدى المستخدمين ويدربهم على الحصول على وجبة إضافية أسبوعيًا من الثلاجات والمجمدات وخزائن المؤن.نعم، قد يتضمن ذلك إضافة بعض المايونيز.

لقد وجدت الدراسات الحديثة أنه عندما أتيحت الفرصة للناس للقيام بذلك صقل مهاراتهم في إدارة المطبخ وفي وقت مبكر من جائحة كوفيد-19، انخفض هدر الطعام.ومع ذلك، كما عاد المستهلكون إلى الجداول الزمنية والروتينية المزدحمة قبل فيروس كورونا مثل تناول الطعام خارج المنزل، والهدر انتعشت.

• جعل تحضير الوجبات المنزلية أسهل.

أدخل مجموعة الوجبات التي توفر الكمية الدقيقة من المكونات المطلوبة.وأظهرت إحدى الدراسات الحديثة أنه بالمقارنة مع الوجبات التقليدية المطبوخة في المنزل، فإن الطعام المهدور انخفضت بنسبة 38% للوجبات المعدة من الأطقم.

تولد مجموعات الوجبات زيادة في نفايات التغليف، ولكن هذا التأثير الإضافي قد يكون كذلك يقابله انخفاض في هدر الطعام.صافي الفوائد البيئية قد تكون حالة محددة, ، وتتطلب المزيد من الدراسة.

• تفاقم العواقب المترتبة على هدر الطعام.

وبدأت كوريا الجنوبية في التنفيذ فرض رسوم على الأغذية المهدرة في المنازل من خلال مطالبة الناس بالتخلص منها في أكياس خاصة باهظة الثمن، أو من خلال أكشاك الدفع عند الاستخدام بالنسبة لسكان الشقق.

أ التحليل الأخير يشير إلى أن ضريبة صغيرة تبلغ 6 سنتات لكل كيلوغرام - والتي تترجم إلى الولايات المتحدة النموذجية - هي ضريبة صغيرة تبلغ 6 سنتات لكل كيلوغرام.سيبلغ مجموع الأسر المعيشية حوالي 12 دولارًا سنويًا - مما أدى إلى انخفاض بنسبة 20٪ تقريبًا في النفايات بين الأسر المتضررة.كما حفزت الضريبة الأسر على قضاء وقت إضافي بنسبة 5%، أو حوالي ساعة إضافية أسبوعيا، في إعداد وجبات الطعام، ولكن التغييرات التي أجراها الناس خفضت فواتير البقالة السنوية بنحو 170 دولارا.

لا الرصاص الفضي

وكل من هذه المسارات واعد، ولكن لا يوجد حل واحد لهذه المشكلة.لن يبحث جميع المستهلكين عن فرص لتحسين مهاراتهم في التعامل مع الطعام أو يواجهونها.تطرح مجموعات الوجبات مشكلات لوجستية خاصة بها وقد تكون باهظة الثمن بالنسبة لبعض الأسر.وقليل من الولايات المتحدةقد تكون المدن مستعدة أو قادرة على تطوير أنظمة لتتبع وفرض الضرائب على الأغذية المهدرة.

كما خلصت الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب في أ تقرير 2020, هناك حاجة إلى العديد من الحلول لمعالجة المساهمة الكبيرة التي يسببها هدر الطعام في تغير المناخ العالمي ونقص التغذية في جميع أنحاء العالم.كلا الأمم المتحدة و نحن.المؤسسة الوطنية للعلوم هي جهود تمويل لتتبع وقياس النفايات الغذائية.أتوقع أن يساعدنا هذا العمل على فهم أنماط النفايات بشكل أكثر وضوحًا وإيجاد طرق فعالة لإخماد تسلسل الهدر.