食物的真实成本远远高于您在收银台花费的费用

经过几年的流行病驱动 杂货店的价格飙升, 食品零售价格通胀为 放慢速度. 。这对消费者来说是个好消息，尤其是那些花费大量钱的低收入家庭。 食品收入占其收入的比例较大.

但食物的成本比我们在商店支付的还要多。食品的生产、加工、运输和营销在整个价值链上都会产生成本。许多是由整个社会或社区和地区承担的。

例如，农田径流是 藻类大量繁殖和死区的主要原因 在河流、湖泊和海湾中。和 食物浪费 占据美国四分之一的空间垃圾填埋场，在那里腐烂，产生甲烷 使地球气候变暖.

探索这些鲜为人知的成本是降低成本的第一步。关键是一个方法叫 真实成本会计, ，它研究了粮食生产和消费对经济、环境、社会和健康的影响，以更广泛地了解其成本和效益。

数万亿美元的未计算成本

自 1947 年以来，联合国粮食及农业组织每年都会发布一份重要且广泛阅读的报告，名为“ 粮食和农业状况, ，在食品领域称为 SOFA。 沙发2023 检查我们的食品成本比消费者在杂货店支付的价格高出多少。

该报告利用真实成本核算计算出，2020 年全球农产品系统的成本比消费者零售支付的成本高出 12.7 万亿美元。这相当于全球国内生产总值的 10% 左右，即全球每人每天 5 美元。

在传统经济学中，隐性成本是 称为外部性 – 由一方造成但由另一方支付的生产的溢出效应。有些外部性是积极的。例如，鸟类、蝴蝶和昆虫免费为农作物授粉，每个吃这些农作物的人都会受益。其他的，比如污染，则是负面的。送货卡车排放污染，附近的每个人都呼吸着更肮脏的空气。

真正的成本会计旨在使这些外部性变得可见。为此，学者们分析了与环境、健康、社会和其他成本和效益相关的数据，将它们加在一起并计算出代表食品实际成本的价格标签。

这 斯威特可持续食品系统中心 我所指导的亚利桑那州立大学最近进行了一项 真实成本会计研究 的 牛犊操作 在美国西部，与科罗拉多州立大学合作。研究发现，这些行动的气候成本非常高，但仅解决气候变化问题就可能威胁到 70,000 名牧场主及其居住的农村社区的生计。真正的成本核算方法可以阐明对多维解决方案的需求。

我学习 可持续粮食系统 我是来自 33 个国家的 150 名学者之一，他们多年来共同努力， 设计并测试这种新方法. 。我们的工作是由联合国领导的环境计划并由以下部分资助 全球食品未来联盟, ，一个慈善基金会联盟。

在许多方面，真正的成本会计是一种现代的、 成本效益分析的改进版本, 是世界上大多数发达经济体政府决策中所采用的一种方法。这种做法 量化预期回报和成本 与采取特定行动相关联，然后进行比较，看看该行动是否可能为公众带来净收益或损失。

真实成本会计的倡导者声称，其 更细致的方法 将解决传统成本效益分析的缺点，特别是未能深入考虑社会和健康外部性。我们希望，由于这两种方法有许多相似之处，随着真实成本会计的广泛采用，政府应该相对容易升级到真实成本会计。

食品的真实成本因国家而异

2023 年粮食和农业状况报告 揭示了一些清晰的模式. 。在其统计的全球 12.7 万亿美元隐性成本中，39% 由中高收入国家产生，36% 由高收入国家产生。

对于富裕国家来说，84%的隐性成本来自不健康的饮食模式，例如食用大量红肉和深加工食品，这与 患心脏病、癌症和其他疾病的风险增加. 。生病会使人们无法工作，因此这些健康影响也会降低生产力，从而影响经济。

相比之下，低收入国家 50% 的隐性食品成本是源于贫困和营养不良的社会成本。SOFA 2023 估计，低收入国家生产粮食的穷人的收入需要增加 57%，这些工人才能获得足够的收入和热量来过上富有成效的生活。

在美国，农场的粮食不安全也是一个问题，生产粮食的人们 有时自己也会挨饿. 。粮食系统的依赖 无证和低薪工人 产量 营养不良的儿童往往无法学习.

事实是，许多美国农场工人无法获得健康保险也会产生成本，因为医院 以公费对待他们 当这些工人生病或受伤时。

粮食生产也有环境成本。 氮径流, 氨排放量, 砍伐森林, 水污染 和 温室气体排放 合计约占全球粮食生产隐性成本的 20%。SOFA 分析中不包括其他环境成本，例如与物种丧失和农药接触相关的成本。

食物应该花更多钱吗？

人们问我关于真实成本会计的第一个问题是，使用它是否会让食物变得更贵。一些倡导者确实主张将食品定价定在能够内化其隐性成本的水平。

例如，荷兰的一个组织名为 真实价格 与食品公司合作来帮助他们 收取更准确的价格. 。该集团经营一家 阿姆斯特丹的杂货店 收取常规价格，但提供的收据也 显示“真实”价格, ，反映商品的隐性成本。

鼓励消费者支付更高的价格。当他们这样做时，商店会与两个非营利组织分享收益，这两个组织致力于推广 土地和野生动物保护 和 减贫 在非洲。

我认为解决食品隐性成本的最有效方法不是提高价格，而是改变政府提供的政策 5400亿美元农业补贴 每年在全球范围内。其中 87% 用于支持生产廉价食品、纤维和生物燃料的生产系统，但也会造成社会和环境危害。例如，补贴促进化肥和农药的使用、自然资源的过度使用以及稻米等排放密集型产品的种植。

联合国。各机构敦促世界领导人调整这些补贴的方向，以减少负面影响——他们称之为“改变粮食系统的数十亿美元的机会”。虽然取消补贴似乎会提高零售价格，但事实并非如此——特别是如果补贴被重新用于支持可持续、公平和高效的生产。

以真实成本核算为指导，政策制定者可以将其中一些巨额资金重新分配给能够带来净正收益的生产方法，例如扩大生产规模 有机农业, 农林业 和 可持续渔业. 。他们还可以投资培训和支持下一代粮食和农业领导人。

通过创造透明度，真正的成本核算可以帮助将资金从有害的粮食生产系统转移到保护资源和农村社区的替代方案上。这样做可以减少养活世界的隐性成本。